Risotto au homard & asperges

• 450 g de chair de homard
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
• 350 g d’asperges
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 500 g de riz arborio
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 150 g de parmesan regiano

Bouillon de homard

• 500 ml bisque de homard
• 500 ml fumet de poisson
• 500 ml d’eau

• Mélanger l’eau, la bisque de homard et le fumet de poisson, et porter le tout à ébullition. Garder au chaud.
• Couper les asperges en biseau, les blanchir dans l’eau salée 1 à 2 min puis les mettre dans la glace pour arrêter la cuisson. Réserver.
• Dans une casserole, suer l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le riz et cuire de 1 à 2 minutes en remuant pour bien l’enrober d’huile. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.
• Ajouter le bouillon de homard, petit à petit, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Après 20 à 25 minutes, le riz devrait être al dente.
• Ajouter les asperges et le parmesan et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter le homard, puis réchauffer en remuant. Rectifier l’assaisonnement. Il ne vous reste plus qu’à déguster