Pappardelle à la seiche et aux tomates

1. Sur un plan de travail, ajouter les farines et mélanger. Former un grand puits au centre. Ajouter les oeufs, un filet d’huile d’olive et l’encre de seiche puis battre avec une fourchette.
2. Une petite quantité à la fois, ajouter de la farine au centre en grattant les côtés du puits et continuer de battre avec la fourchette. Le mélange épaissira tranquillement jusqu’à ce qu’il soit trop épais pour continuer à la fourchette. Continuer à mélanger délicatement avec les mains puis former une boule.
3. Ajouter l’eau tiède puis travailler pour faire pénétrer l’eau. Il doit y avoir assez d’eau pour que la pâte »squish » légèrement entre vos doigts en raison du liquide. Si elle est encore trop sèche, ajouter un peu d’eau. (La grosseur de vos oeufs fera varier le taux d’humidité). Saupoudrer la boule et le plan de travail de farine et commencer à pétrir. Ajouter un peu de farine si la pâte colle trop.
4. Pétrir pendant 5 minutes. La pâte deviendra lisse et non-collante. Recouvrir d’un papier cellophane et laisser reposer 15 minutes sur le comptoir.
5. Vous êtes maintenant prêts à rouler la pâte! Couper la boule en 4 puis aplatir avec un rouleau ou avec votre machine. Un coup les pâtes coupées, fariner légèrement pour éviter qu’elle ne colle et laisser sécher pendant environ 25-30 minutes.
6. Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’oignon et l’ail suivi d’un filet d’huile d’olive. Cuire 2 à 3 minutes en remuant.
7. Ajouter la seiche et saler et poivrer. Cuire 2 à 3 minutes en remuant.
8. Ajouter le vin blanc, mélanger et cuire 1 minute.
9. Ajouter les tomates, la passata, le harissa et le persil frais, saler et poivrer puis mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes, couvert, en remuant de temps en temps.
10. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon vos goûts. Réserver 1/2 tasse d’eau de cuisson, verser les pâtes dans une passoire et égoutter les pâtes.
11. Ajouter les pâtes et mélanger délicatement. Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin. Garnir de persil frais et de fromage pecorino.
    

Conseils supplémentaires

• Vous pouvez remplacer la seiche par des calamars si vous préférez un goût plus doux.
• L’encre de seiche peut être ajoutée au goût pour un goût plus intense.
• Servez ce plat avec un vin blanc léger pour équilibrer les saveurs.
  

Accompagnement suggéré