Comment cuisiner la pieuvre grillée au BBQ

Le guide pour une tendreté parfaite

La pieuvre a bien longtemps eu mauvaise presse. On la qualifiait de caoutchouteuse, et elle n’avait pas la réputation d’avoir une chair bien tendre. De plus, nombreux étaient ceux qui hésitaient à la cuisiner, de peur de manquer sa cuisson. Les temps ont bien changé, et désormais, vous la trouverez sur de nombreux menus de restaurants ; mais surtout, elle est devenue un produit populaire dans plusieurs cuisines du Québec.

Bien choisir sa pieuvre

La qualité commence au comptoir. Pour garantir la fraîcheur et la texture, suivez ces conseils de pro :

• Privilégiez le surgelé : La congélation aide à briser les fibres musculaires, rendant la chair plus tendre après la cuisson.
• La provenance, c'est la clé : Choisissez des produits venant d'Afrique (Maroc, Tunisie). Ils sont réputés plus charnus et moelleux que ceux du Pacifique, avec moins de perte de poids à la cuisson.
• Le format : Une pieuvre entière impressionne toujours, mais n'hésitez pas à demander à votre poissonnier des tentacules déjà nettoyés ou précuits pour gagner du temps.

La préparation : deux étapes simples

Avant de penser au grill, un peu de préparation s'impose :

1. Rincer : Passez la pieuvre sous l'eau froide pour déloger le sable qui pourrait se cacher dans les ventouses.
2. Nettoyer : Retirez la tête et le bec (situé au centre, sous le corps). Gardez les tentacules attachés pour la cuisson initiale ; c'est plus facile à manipuler !

L'astuce d'Odessa : Vous manquez de temps ? Plusieurs de nos succursales proposent de la pieuvre déjà cuite sous vide. Vous n'aurez qu'à passer à l'étape finale du grill !

Le secret de la tendreté : Le Bouillon

Pour qu'elle soit fondante, la pieuvre doit impérativement mijoter avant d'être grillée.

La méthode du Poissonnier :

1. Immerger : Dans une grande casserole, couvrez la pieuvre d'eau généreusement salée.
2. Aromatiser : Ajoutez un court-bouillon (oignons, poivrons, aromates) ou un trait de vinaigre de vin rouge.
3. Mijoter : Laissez cuire doucement à petits bouillons entre 45 min et 1 h 30 (selon la grosseur).
4. Test de cuisson : La pointe d'un couteau doit s'insérer comme dans du beurre.
5. Nettoyer : Retirez délicatement la fine membrane (peau) si désiré une fois la pieuvre refroidie.

Le grand final : Le BBQ

C'est ici que la magie opère !

• Préchauffez votre grill à feu vif.

• Grillez les tentacules quelques minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.

   

   

• Service : Garnissez de fines herbes fraîches, d'un bon filet d'huile d'olive et d'un généreux quartier de citron.

Varier les plaisirs : au-delà du grill

Une fois votre pieuvre tendrement cuite au bouillon, les possibilités sont infinies :

• En Carpaccio : Tranchée finement avec des agrumes.
• En Escabèche : Marinée avec des épices et du vinaigre.
• Frite : Pour un côté ultra-croquant façon street food.

Conclusion

N’ayez pas peur de sortir des sentiers battus ! Cuisiner la pieuvre est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît. Passez-nous voir en magasin pour choisir votre pièce et obtenir les derniers conseils de nos experts sur place.