L'art du Beer Pairing

19 February 2025Lin Qiu Yi Wan

Mots clés

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La bière, qu’elle soit blanche, blonde, rousse ou brune, offre une riche palette de saveurs. Bien plus qu’une boisson désaltérante pour l’apéritif, elle se marie parfaitement avec une variété de poissons et fruits de mer. Pour réussir un beer pairing, l’objectif est d’obtenir une harmonie où la bière et le plat se complètent sans que l’un n’écrase l’autre. Découvrez nos suggestions pour inviter la bière à votre table et sublimer vos produits de la mer.

Comment réussir l'accord ?

L’association idéale doit adoucir ou amplifier le goût des aliments. En fonction des caractéristiques de la bière et du plat, vous pouvez opter pour des associations classiques ou surprenantes qui révéleront toute la richesse des saveurs marines.

Bref, pour créer des associations réussies, la bière ne doit pas dominer le plat (et inversement) mais simplement adoucir ou amplifier le goût des aliments dans le but d’une combinaison harmonieuse.

Nos accords par catégorie

1. Bière et crustacés

Conseil d’accord :
La bière blonde, brassée avec des malts clairs, offre des arômes de malt et de céréales (parfois rehaussés de notes florales) qui subliment le goût iodé des crustacés (crevettes, langoustines, homard).
Astuce culinaire :
Pour accompagner un plat de homard ou de crevettes en sauce, préparez une sauce veloutée à la bière et servez-la avec une bière blanche aux notes d’agrumes et de coriandre.

2. Bière et moules

Conseil d’accord :
Bien que les moules soient traditionnellement dégustées avec du vin blanc, une bière blanche ou blonde au bouquet fruité et à l’amertume légère peut parfaitement compléter leur saveur iodée.
Option alternative :
Pour un plat de moules accompagné de frites, une bière trappiste, plus puissante, apportera un contraste intéressant.
Astuce culinaire :
Pour ceux qui cherchent le décalage jusque dans la cuisson des moules, suivez ce tour du monde de recettes originales.

3. Bière et huîtres

Conseil d’accord :
Lors du Oyster Festival en Irlande, les huîtres se dégustent avec quelques gouttes de citron, une pointe de sauce épicée, une tranche de pain brun et une bière brune.
Astuce culinaire :
Choisissez une bière brune peu amère, offrant un arôme léger de torréfaction, pour créer un mariage surprenant et raffiné avec les huîtres.

4. Bière et poissons ou fruits de mer grillés

Conseil d’accord :
Pour les poissons ou fruits de mer grillés, optez pour une bière brune et forte, délicatement épicée ou herbacée.
Astuce culinaire :
Les notes brûlées de ce type de bière s’harmoniseront avec le goût fumé du poisson grillé. Assurez-vous que l’accord reste équilibré pour que ni la bière ni le plat ne domine l’autre. Si vous hésitez sur le choix du poisson, suivez nos conseils de cuisson des poissons au barbecue.

5. Bière et produits de la mer crus

Pour un tartare (ex : tartare de saumon) :
Optez pour une bière légèrement citronnée et très légère en bouche. Une bière blanche allemande peut même remplacer le jus de citron pour rehausser la fraîcheur du plat.
Pour un carpaccio de poisson blanc (ex. : makaire) :
Une bière blanche à la fois onctueuse et légèrement acide est idéale.
Alternative pour un carpaccio de saumon :
Une bière brune flamande, avec une pointe d’acidité et une touche sucrée du malt, se mariera parfaitement avec le citron et la texture du saumon.

6. Bière et produits de la mer panés

Conseil d’accord :
Pour des produits panés, comme le classique Fish & Chips, privilégiez une bière puissante qui accentuera le goût de friture.
Astuce culinaire :
Si la panure peut être réalisée avec de la bière blonde, c’est avec les arômes du houblon d’une bière rousse au goût caramel, délicatement sucrée, que l’association sera sublimée.

Nos recettes préférées

Conclusion

Laissez-vous tenter par ces accords surprenants et harmonieux entre bières et produits de la mer. Que vous optiez pour des associations classiques ou des expériences audacieuses, le beer pairing est une véritable invitation à explorer de nouvelles dimensions gustatives.