Queues de homard Cajun grillées sur le BBQ

Mélange d'épices Cajun:

• 1 c. à soupe de poudre d’oignon
• 1 c. à soupe de poudre d’ail
• 1 c. à soupe de paprika doux fumé
• 1/2 c. à soupe d’origan séché
• 1/2 c. à soupe de persil séché
• 1/2 c. à soupe de thym séché
• 1/2 c. à soupe de basilic séché
• 1 c. à thé de poivre moulu
• 1/2 c. à thé de piment de Cayenne
• 1/2 c. à thé de sel

Autres ingrédients :

• 1/2 tasse de beurre + 2 c. à soupe
• 3 c. à soupe d’oignon jaune haché finement
• 1/4 tasse poivron rouge haché finement
• 1/4 tasse de céleri hachée finement
• 2 c. à soupe de vin blanc
• 6 queues de homard fraîches, coupées en deux sur la longueur
• Ciboulette hachée

• Dans un bol, ajouter les ingrédients pour les épices cajuns et bien mélanger. Réserver.
• Dans une petite casserole chauffée à feu moyen, faire fondre 1/2 tasse de beurre et ajouter l’oignon, le poivron et le céleri. Saler, poivrer et mélanger. Cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant.
• Ajouter le restant du beurre, le vin blanc suivi de 2 c. à soupe des épices cajun et mélanger. Cuire 1 minute en remuant. Verser dans un mélangeur et réduire en purée. Réserver.
• Préchauffer le BBQ à température maximale et réduire à température moyenne. Huiler les grilles avec de l’huile végétale.
• Saupoudrer la chair des queues de homard avec un peu d’épices cajuns.
• Déposer les queues sur les grilles chaudes, la chair vers le bas, et cuire pendant 3 à 4 minutes. Retourner les queues et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes, en badigeonnant régulièrement avec le beurre cajun, jusqu’à ce que la chair soit cuite et opaque.
• Servir immédiatement et garnir de ciboulette fraîche !

Création de Samuel Joubert, le Coup de Grâce.