Plateau de fruits de mer de luxe

Plateau de fruits de mer de luxe

Ingrédients

Sauce Bloody Mary

  • 1/4 tasse jus de tomate
  • 1 c. à soupe de Vodka
  • 1 c. à thé sauce W
  • 1/2 c. à thé de Tabasco
  • 1/2 c. à thé de raitfort

Sauce citron Sriracha

  • Le jus de 1/2 citron
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1/2 c. à thé d’échalote française hachée très finement
  • 1/2 c. à thé de Sriracha

Sauce cocktail

  • 1/2 tasse de ketchup
  • 2 c. à soupe de raifort
  • 1/2 c. à thé de sriracha, plus ou moins au goût
  • 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
  • Le jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour le reste

  • Un filet d’huile d’olive
  • 340g de crevettes grosseur 16-20, décortiquées et déveinées avec la queue
  • 1/2 c. à thé de poudre d’ail
  • 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1/2 c. à thé de paprika fumé
  • Sel et poivre du moulin
  • 12 huîtres Sex on the Bay
  • 12 huîtres Lucky Lime
  • 4 huîtres Big Dam
  • Glace

Préparation

Cuisson & montage

  • Dans un bol, ajouter les ingrédients pour la sauce Bloody Mary. Mélanger et réserver au frigo. Répéter pour les autres sauces.
  • Ouvrir les huîtres et déposer une couche de glace dans le fond d’un grand plateau. Déposer les huîtres sur la glace et réserver.
  • Dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu élevé, ajouter un filet d’olive suivi des crevettes. Ajouter les épices, saler et poivrer et mélanger. Cuire pendant 2 à 3 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien rosées. Verser dans un bol et déposer en plein centre du plateau. Servir immédiatement avec les sauces !

Notes spéciales

Création de Samuel Joubert, Le coup de Grâce.

Produit recommandé

Domaine Tariquet Cotes de Gascogne Classic 750 ML, CODE SAQ: 00521518

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