Darnes de flétan grillées au citron et au vin blanc

• 4 darnes de 300g de flétan du Québec
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vin blanc
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée finement
• 1 c. à soupe de thym frais haché finement
• Sel et poivre du moulin
• Feuille de cuisson à BBQ Cookina

Ingrédients pour la Salsa :

• 1 pinte sèche (283g) de tomates raisins, coupées en mini dés
• 1/4 tasse de pomme Cortland pelée, coupée en mini dés
• 3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée finement
• 2 c. à soupe d’oignon rouge haché très finement
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

• Dans un bol, ajouter les ingrédients de la marinade puis saler et poivrer. Bien mélanger.
• Déposer les darnes de flétan dans un grand sac hermétique et verser la marinade dessus. Retirer l’air du sac et bien mélanger pour enrober le poisson. Réserver au frigo pendant 1 heure.
• Dans un grand bol, ajouter les ingrédients de la salsa puis arroser d’un mince filet d’huile d’olive. Saler, poivrer puis mélanger. Réserver au frigo.
• Préchauffer le BBQ à intensité maximale et réduire à intensité moyenne. Déposer la feuille de cuisson sur le BBQ et laisser réchauffer 2 minutes.
• Retirer les darnes du sac et déposer sur la feuille de cuisson. Refermer le couvercle et cuire pendant 6 minutes. Retourner délicatement les darnes et refermer le couvercle.
• Après 6 minutes, retourner délicatement les darnes et refermer le couvercle. Poursuivre la cuisson pendant 6 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette.
• Servir immédiatement et garnir de la salsa fraîche !

Création de Samuel Joubert, le Coup de Grâce.