CRABE DES NEIGES AU POIVRE NOIR (STYLE CHINOIS)

• 1 crabe des neiges vivant
• 90 ml (6 c. à soupe) de poivre noir concassé
• 25 g (1 ½ c. à soupe) de beurre
• 75 g (5 c. à soupe) d’ail haché
• 30 g (2 c. à soupe) de gingembre coupé en dés
• 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
• Oignons verts émincés (pour décorer)

Sauce

• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre blanc
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux huîtres

• Nettoyer et couper le crabe en morceaux et précasser les pinces.
• À l’aide d’un moulin à poivre concasser le poivre noir.
• Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.
• Dans une poêle, faire revenir le beurre, ajouter l’ail, le gingembre et le poivre. Faire revenir le tout à feu moyen jusqu'à sentir leur arôme.
• Incorporer le crabe au mélange et faire revenir jusqu'à la coloration du crabe.
• Ajouter la sauce aux huîtres, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes à feu moyen.
• Pour épaissir la sauce, incorporer la fécule de maïs dissoute dans l’eau, laisser épaissir tout en mélangeant.
• Servir dans une assiette de présentation et décorer d’oignons verts émincés.