Braisé au saumon chasseur
Ingrédients
- 4 pavés de saumon True North de 170 g (6 oz)
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
- 250 ml (1 tasse) de mélange de champignons tranchés
- 125 ml (½ tasse) de vin rouge
- 125 ml (½ tasse) de fumet de poisson Passion de la mer
- 60 ml (¼ tasse) de crème 35%
- 1 oignon blanc, haché
- 5 branches d’estragon
- 1 gousse d’ail
Préparation
- Saler et poivrer le saumon, puis, dans une poêle chaude, poser les pavés du côté de la chair, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Réserver.
- Dans la même poêle, faire dorer l’ail et les oignons. Ajouter les champignons tranchés. Faire revenir le tout de 5 à 10 minutes.
- Déglacer avec le vin rouge, incorporer le fumet, l’estragon ciselé et les pavés de saumon. Couvrir, et une fois à ébullition, diminuer le feu de moitié.
- Laisser frémir environ 15 minutes. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
- Accompagner de riz ou de pâtes et de légumes au choix.
4 Garnitures variées pour huîtres
Avocat farci aux crevettes et à la mangue
Bar rôti au romarin, mille-feuilles de pommes de terre
Braisé au saumon chasseur
Brandade de morue traditionnelle portugaise
Burger Terre & Mer – Queues de homard
Burgers de saumon bio avec mayonnaise au basilic et chips de prosciutto
