Recettes

Saumon sur planche de cèdre & salsa de maïs grillé


Ingredients

Une planche de cèdre
400 g de filet de saumon

Marinade
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de moutarde de dijon à l’ancienne
1 c. à thé de sauce sriracha (ou sambal oelek, au goût)
1 petite gousse d’ail, hachée finement
3 c. à soupe de sirop d’érable ou miel
2 citrons
Poivre au goût

Salsa de maïs grillé
1 tomate coupée en petits dés
1 épis de mais
2 oignons verts ciselés
1 c. à soupe de câpres, hachés grossièrement
3 c. à soupe de coriandre, ciselée
3 c. à soupe de persil, ciselé
1/2 jalapeño, haché finement (ajuster la quantité selon votre goût)
1 c. à thé de sauce sriracha ou sambal oelek
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de vinaigre de cidre
1 c. à thé de sirop d’érable ou miel
Zeste et jus ½ citron
Sel et poivre au goût


Préparation

  • Faire tremper la planche de cèdre dans de l’eau avec un peu de sel durant environ une heure, ou selon les instruction du produits. (Pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter à votre eau de trempage du cidre de pomme, du jus d’agrume, du whisky ou du vin blanc)
  • Durant le trempage de la planche, préparer la marinade du poisson.
  • Mélanger ensemble la sauce soja, la moutarde, la sriracha, l’ail haché, le zeste et le jus d’un demi citron, et le poivre.
  • Ajouter la marinade sur les filets de saumon, et laisser reposer une demi heure environ.
  • Prendre un verre de vin blanc en attendant.
  • Préchauffer le BBQ à puissance maximale, tout en préparant la salsa de maïs grillé.
  • Mélanger ensemble tous les ingrédients, sauf le maïs.
  • Faire griller l’épis de maïs sur le BBQ jusqu’à coloration des grains. Retirer les grains de l’épis, et ajouter à la salsa.
  • Couper le dernier citron en quartier, et faire griller sur le BBQ. Réserver.
  • Éteindre une moitié du bbq, de façon à avoir une cuisson indirecte. Du côté éteint, placer la planche de cèdre directement sur la grille, et le saumon directement sur la planche. Fermer le couvercle et faire cuire environ 10 minutes.
  • Servir le saumon accompagnés d’une salade de roquette, et de la salsa de maïs grillé. Arroser du jus de citron grillé.

 

N.B. S’il pleut ou que le BBQ manque de propane en cours de route, la recette peut aussi être faite au four. Simplement préchauffer à 400ºC, et mettre la planche de cèdre sur une plaque à cuisson.