Recettes

Saumon à l’estragon en papillote


Ingredients

300 g de saumon (2 pavés d’environ 150 g, sans peau)
1 petit oignon ciselé
1 gousse d’ail écrasée
1 branche d’estragon frais

Salade d’haricots :
2 tasses d’haricots verts équeutés, blanchis et refroidis
¼ de tasse de noisettes grillées et concassées
Zeste d’un ½ citron
2 c. à thé de jus de citron
1 c. à soupe d’huile végétale
Beurre blanc
1 échalote française hachée finement
½ tasse de vin blanc
¾ de tasse de beurre froid, coupé en cubes


Préparation

Préchauffer le four à 350F

 

Salade
  • Mélanger tous les ingrédients ensemble et assaisonner de sel et poivre.

 

Saumon 
  • Sur une grande feuille de papier d’aluminium, déposer les pavés de saumon avec un filet d’huile végétale sur le dessus. Ajouter le reste des ingrédients et bien refermer la papillote. Mettre au four à 350°F pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

 

Beurre blanc
  • Dans une casserole, réduire le vin blanc avec l’échalote presque à sec. Incorporer le beurre froid, un cube à la fois, en fouettant constamment. Assaisonner au goût.
  • Servir le saumon nappé de beurre blanc et accompagné de la salade d’haricots aux noisettes.