Recettes

Risotto au homard & asperges


Ingredients

450 g de chair de homard
4 c. à soupe d’huile d’olive
350 g d’asperges
250 ml de vin blanc
500 gr de riz a risotto
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail hachées finement
150 g de parmesan regiano

Bouillon de homard :
500 ml bisque de homard
500 ml fumet de poisson
500 ml d’eau



Préparation

  • Mélanger et porter à ébullition l’eau, la bisque de homard et le fumet de poisson. Garder au chaud.
  • Couper les asperges en biseau, les blanchir dans l’eau salée 1 à 2 min puis les mettre dans la glace pour arrêter la cuisson. Réserver.
  • Dans une casserole, suée l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le riz et cuire 1à 2 minutes en remuant pour bien l’enrober d’huile. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.
  • Ajouter le bouillon de homard, petit à petit, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque fois. Saler et poivrer. Après 20 à 25 minutes, le riz devrait être al dente.
  • Rajouter les asperges et le parmesan et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter le homard, réchauffer en remuant. Rectifier l’assaisonnement.
    Il ne vous reste plus qu’à déguster !