Recettes

Pétoncles poêlés, crème de maïs, vinaigrette à la fleur d’ail


Ingredients

300 g de pétoncles frais
1 c. à soupe d’huile végétale
2c. à soupe de beurre

Crème de maïs :
1 petit oignon ciselé finement
2 c. à soupe de beurre
2 tasses de maïs en grains frais (ou surgelés)
2 tasses de lait
Piment d’Espelette au goût

Vinaigrette :
1 c. à soupe de fleur d’ail ciselé
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe d’huile végétale
Sel


Préparation

  • Dans une casserole, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et faire suer l’oignon. Ajouter le maïs et le lait. Laisser mijoter 20 minutes à découvert.
  • Mettre le tout au mélangeur en ajoutant 1 c. à soupe de beurre.
  • Assaisonner de sel et de piment d’Espelette au goût.

 

Vinaigrette
  • Mélanger ensemble tous les ingrédients, réserver.

 

Pétoncles
  • Éponger les pétoncles à l’aide de papier absorbant. Assaisonner légèrement toutes les surfaces des pétoncles. Dans une grande poêle très chaude, mettre l’huile végétale et déposer les pétoncles. Laisser caraméliser pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les pétoncles soient bien colorés. Tourner les pétoncles de côté et ajouter le beurre. Arroser les pétoncles avec le beurre moussant pour terminer la cuisson. Le centre des pétoncles doit être encore tendre au toucher.
  • Servir la crème de maïs chaude dans un bol avec les pétoncles sur le dessus nappés de vinaigrette à la fleur d’ail.