Recettes

Pétoncle poêlé, purée de choux fleur caramélisés, quinoa croustillant, coriandre et neige de chou-fleur.


Ingredients

8 pétoncles u-10
1 chou-fleur
1 tasse de quinoa soufflé
1 c. à table d’huile olive
Quelques feuilles de coriandre
2 c. à table de beurre
Sel et poivre


Préparation

Préchauffer le four à 375°f
  • Dans un bol, râper à l’aide d’une micro plane 4 bouquets de chou-fleur afin d’obtenir une neige. Réserver. Couper ensuite le restant du chou-fleur et le caraméliser doucement au beurre dans une casserole, à feu moyen doux. Cuire à couvert pendant  environ 20 minutes en ajoutant un peu d’eau afin de conserver  un peu d’humidité. Réduire en purée au robot ou au mélangeur. Assaisonner  et réserver.
  • Déposer sur une plaque à pâtisserie le quinoa soufflé, arroser d’huile et cuire au four pendant environ 10 minutes afin de le rendre croustillant. Assaisonner et réserver.
  • Dans une poêle  anti adhésive chaude et huilée, cuire les pétoncles d’un seul côté en s’assurant d’obtenir une belle coloration. Déposer au four quelques minutes pour terminer la cuisson.
  • Dans une assiette, déposer un trait de purée, le pétoncle, le quinoa, la neige et la coriandre.