Recettes

Omble chevalier poêlé et topinambours rôtis


Ingredients

300 g d’omble chevalier avec peau (2 portions d’environ 150 g)
6 topinambours lavés et blanchis
3 c. à soupe de beurre
½ tasse de bacon croustillant, grossièrement haché
2 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à thé de vinaigre de vin rouge


Préparation

  • Sur une planche à découper, écraser chaque topinambour avec la paume de la main. Dans une poêle, à feu moyen, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit moussant et ajouter les topinambours écrasés. Laisser caraméliser de chaque côté. Réserver.
  • Mélanger ensemble le bacon, l’huile et le vinaigre. Ajouter les topinambours et réserver.
  • Assaisonner le poisson des 2 côtés. Dans une poêle anti-adhésive, chauffer un peu d’huile végétale à feu élevé et déposer le poisson en commençant par le côté peau. Cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante, tourner le poisson de l’autre côté et retirer la poêle du feu. Laisser reposer 1 minute et retirer le poisson de la poêle.
  • Servir le poisson accompagné des topinambours au bacon.
  • Vous pouvez remplacer les topinambours par des pommes de terre rattes.