Recettes

Morue pochée au lait aromatisé à l’ail, choux-fleur et caviar


Ingredients

300 g de morue fraîche (2 pavés de 150 g)
2 tasses de lait
1 gousse d’ail écrasée

Purée de choux-fleur :
3 tasses de choux-fleur coupé en morceaux
1 tasse de lait

Montage :
1 tasse de chou-fleur en copeaux
Caviar de votre choix


Préparation

Purée :
  • Dans une petite casserole, cuire ensemble à feu moyen les morceaux de chou-fleur et le lait. Laisser frémir à couvert pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de choux-fleur soient cuits.
  • Passer le tout au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
  • Assaisonner de sel.

 

Morue :
  • Dans une petite casserole à parois élevées, chauffer le lait avec la gousse d’ail écrasée à feu doux. Aussitôt le lait chaud, ajouter les 2 morceaux de morue et cuire à découvert pendant environ 7 à 10 minutes (le lait doit couvrir complètement la morue). Dès que les morceaux veulent se détacher en flocons au toucher, c’est signe que c’est prêt.
  • Sortir délicatement les pavés de morue du lait et servir aussitôt.
  • Accompagner la morue de la purée, des copeaux de choux-fleur crus légèrement huilés et assaisonnés, ainsi que de caviar.