Recettes

Homard Thermidor


Ingredients

Deux homards de 1 livre et quart
3 c. à table de beurre
¾ tasse de vin blanc
2/3 tasse d’échalotes hachées finement
½ tasse de Champignons de paris sautés (facultatif)
1 tasse de béchamel
¾ tasse de fumet de poisson
Une branche d’estragon
1 c. à table de Moutarde de dijon
Paprika, au goût
Fromage râpé (vous pouvez utiliser le fromage à pâte ferme de votre choix)


Préparation

Préchauffer le four à 350
  • Couper les homards en deux et pré-casser les pinces pour que la dégustation se fasse plus facilement par la suite.
  • Disposer les demi-homards sur une plaque. Saler et poivrer. Ajouter une noisette de beure et du paprika.
  • Enfourner à 350F environ 12 à 15 min. Arroser fréquemment de jus de cuisson.
  • Dans une poêle, mettre le beurre, faire légèrement revenir les échalotes hachées, rajouter le vin blanc, le fumet de poisson et la branche d’estragon et faire réduire de moitié.
  • Ajouter la moutarde à la béchamel et bien mélanger le tout au fouet. Réserver.
  • Incorporer, une fois la réduction obtenue, la sauce béchamel, et bien mélanger le tout. Vous pouvez passer la sauce dans une passoire en pressant bien les échalotes pour récupérer les saveurs.
  • Au terme de la cuisson des homards, retirer la chair et la couper en petits dés
  • Mélanger la chair de homard aux champignons sautés.
  • Disposer dans les carcasses une couche de sauce puis déposer la chair dans les carcasses et napper à nouveau de sauce.
  • Parsemer de fromage râpé et de quelques noix de beurre.
  • Faire gratiner au four à 375F pour obtenir une coloration régulière (7-8 minutes) et servir aussitôt.
  • Il ne vous reste plus qu’à déguster !!!