Recettes

Filet d'omble chevalier amandine


Ingredients

4 filets de 170g d'omble chevalier frais avec peau
3/4 de tasse de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 de tasse d'amandes effilées, grillées
2 c. à soupe de persil ou ciboulette haché
Sel et poivre du moulin


Préparation

  • Saler et poivrer généreusement les filets d’omble chevalier.
  • Faire chauffer l’huile avec 2 c. à soupe de beurre dans une poêle. une fois le beurre bien chaud (noisette), y déposer les filets (la chaire vers le haut) et prendre soin de faire des incisions dans la peau pour éviter qu’ils se replient sur eux-mêmes. Les laisser 5 minutes puis les retourner pour une autre 3 minutes. Réserver le poisson en le gardant au chaud.
  • Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et le chauffer pour obtenir un beurre noisette. Rajouter le reste des ingrédients puis napper le poisson avec cette préparation.
  • Servir avec un riz pilaf et des légumes.