Recettes

Filet de sole et pesto de roquette, petites carottes fondantes


Ingredients

Soles poêlées :
Filet de sole : 4*150g
Beurre : ¼ tasse
Thym frais (branche) : 1
Sel : ½ c. à thé
Poivre noir : ¼ c. à thé

Carottes fondantes :
Carottes couleurs : 6
Sucre : ½ c. à thé
Beurre : 1 c. à table
Sel : ½ c. à thé
Poivre : ¼ c. à thé

Pesto de roquette :
Roquette : 2 tasses
Ail (gousse) : 1/2
Pignons de pin : 1 c. à table
Parmesan : 3 c. à table
Huile d'olive : 3 c. à table



Préparation

Carottes fondantes
Préchauffer le four à 350F
  • Éplucher les carottes et les couper dans le sens de la longueur.
  • Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les carottes environ 2 minutes. Lorsqu’elles sont encore croquantes, les plonger dans de l’eau refroidie avec quelques glaçons.
  • Sauter rapidement les carottes blanchies dans une poêle très chaude avec un peu de beurre
  • Assaisonner et finir la cuisson en les caramélisant avec un peu de sucre.

 

Pesto de roquette
  • Réunir tous les ingrédients dans le mélangeur.
  • Ajuster au goût la texture en ajoutant un peu d’huile d’olive ou de pignons de pin.
  • Ajuster l’assaisonnement.

 

Soles poêlées
  • Fariner les filets de soles, retirer l’excédent de farine, assaisonner et réserver.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter la branche de thym et cuire les filets de soles 2 minutes de chaque côté de façon à les colorer. Finir la cuisson au four à 350°F.
  • Dresser un filet de sole sur chaque assiette accompagné de trois demi-carottes aux couleurs différentes et d’une noisette de pesto de roquette.