Recettes

Filet de lotte confit et velouté de patates douces au bacon


Ingredients

2 patates douces coupées en cubes
1 oignon espagnol coupé en petits cubes
2 gousses ail coupées en 2
2 branches de thym
1 branche de sariette
1 tasse de lait
1 tasse de crème 35%
Sel et poivre
4x 75g de lotte
1 tasse d’huile d’olive
Sel et poivre
¼ livre de bacon fumé, coupés grossièrement
2 c. à table de ciboulette ciselée finement
2 c. à table de feuilles de persil ciselées finement
2 c. à table de feuilles de coriandre ciselées finement



Préparation

  • Dans une grande casserole, rôtir les cubes de patates douces  pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et les herbes, et cuire doucement pendant 2 minutes, puis verser le lait et la crème et laisser mijoter pendant environ 20 minutes en remuant fréquemment.
  • Mélanger avec un pied mélangeur pour obtenir une texture lisse, assaisonner et réserver au chaud.
  • Dans une poêle chaude, sauter les lardons de bacon afin d’obtenir une belle coloration. Déposer sur un papier absorbant et réserver. Mélanger le bacon et les herbes dans un bol.
  • Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à 60°c et cuire les morceaux de lotte pendant environ 10 minutes.
  • Verser la soupe dans un bol, ajouter la lotte, la garniture de bacon et un filet d’huile d’olive.