Recettes

Doré de lac, tagliatelles aux œufs, sauce crémeuse aux champignons


Ingredients

2 filets de doré de lac (environ 150 g chacun, avec peau)
175 g de tagliatelle aux œufs
2 à 3 c. à soupe d’huile végétale
1 tasse de champignons de paris tranchés
1 tasse de pleurotes (ou shiitakes) tranchés
1 échalote française hachée finement
1 gousse d’ail hachée finement
¼ de tasse de vin blanc
¼ tasse de lait
1 tasse de crème 35%
Persil plat frais, effeuillé



Préparation

 

  • Cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée. Réserver
  • Dans une grande poêle, à feu maximum, faire revenir les champignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration. Baisser le feu et ajouter l’échalote et l’ail en prenant soin de ne pas les colorer.
  • Déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié. Ajouter le lait et la crème, laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner.
  • Assaisonner les filets de doré, les cuire dans une poêle chaude avec un filet d’huile, sur le côté peau pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce que la chair ait blanchi au ¾ du poisson. Tourner délicatement les filets de côté et retirer du feu. Laisser reposer 1 minute et servir aussitôt sur les pâtes aux champignons avec le persil plat.