Recettes

Ceviche exotique de Marlin bleu


Ingredients

Marlin Bleu (darne) : ¾ livre
Avocat : 1
Mangue (ou papaye) : 1
Tomates : 2
Céleri (branche) : 1
Lime : 2
Coriandre (feuille) : ½ tasse
Huile d'olive : 3 c. à table
Gingembre frais (râpé) : 1 c. à table
Poivre noir : 1 c. à thé
Poivre rose : 2 c. à thé
Sel : ½ c. à thé



Préparation

  • Couper la darne de marlin bleu en petits cubes puis réserver.
  • Émonder (retirer la peau en plongeant rapidement la tomate dans l’eau bouillante) et épépiner les tomates puis les couper en petits dés de la taille du marlin.
  • Presser le jus des limes et le réserver séparément dans un bol.
  • Râper le gingembre et réserver avec le jus de lime
  • Éplucher la mangue (ou la papaye) et la couper en petits dés de la même taille que le marlin.
  • Procéder de la même façon pour l’avocat et le réserver dans le jus de lime pour éviter qu’il ne noircisse.
  • Couper le céleri en très petits cubes et réserver.
  • Couper en trois les feuilles de coriandre de façon à garder la forme de la feuille.
  • Une quinzaine de minutes avant de servir,  mélanger dans un grand cul de poule l’ensemble des ingrédients avec un filet d’huile d’olive. (si les convives apprécient moins la texture du poisson cru, le mélange peut être fait une heure avant le service de façon à laisser l’acidité du jus de lime cuire le poisson).
  • Dresser le ceviche dans une verrine. Il peut être accompagné d’un mélange de laitues, de  jeunes pousses de betteraves et de roquette.