Recettes

Brandade de morue traditionnelle portugaise


Ingredients

Cuisson de la morue :
Morue salée et séchée * (filet) 250g
Lait 1 tasse
Laurier (feuille) 1
Thym frais (branche) 1
Ail (gousse) 3
Poivre noir ½ c. à thé

Purée de pommes de terre :
Pomme de terre ½ livre
Crème 35% ¼ tasse
Persil frisé ½ tasse
Huile d'olive 3 c. à table
Fromage râpé (facultatif) ½ tasse



Préparation

Cuisson de la morue
  • La veille de la recette, dessaler la morue en la laissant immergée 24h dans de l’eau froide au réfrigérateur.
  • Éplucher l’ail et porter le lait à ébullition avec l’ail, le thym, le poivre en grain et le laurier.
  • Cuire la morue dessalée une vingtaine de minutes dans le lait bouillant, l’égoutter et laisser refroidir.

 

Purée de pommes de terre
  • Éplucher et couper les pommes de terre en quatre et partir la cuisson dans l’eau froide à feu maximum.
  • Laver et ciseler finement le persil, puis réserver.
  • Une fois cuite, égoutter les pommes de terre et les écraser à l’aide d’un presse purée
  • Ajouter la crème, l’huile d’olive et mélanger.
  • Ajouter la morue et bien mélanger.
  • Ajouter le persil ciselé et mélanger délicatement.
  • Dresser la brandade de morue dans de petits ramequins et dorer au four sur le mode grill.
  • Il est possible d’ajouter du fromage râpé avant de gratiner.  Consommer la brandade de morue avec une salade.