Recettes

Braisé au saumon chasseur


Ingredients

4 pavés de saumon True North de 170g
4 c. à table d’huile d’olive
1 t. mélange de champignons tranchés
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de fumet de poissons Passion de la Mer
1/4 de tasse de crème 35%
1 oignon blanc haché
Estragon (5 branches)
Une gousse d’ail



Préparation

  • Saler et poivrer le saumon, puis, dans une poêle chaude, poser les pavés du côté de la chair, jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration.Réserver.
  • Dans la même poêle, colorer l’ail et les oignons. Rajouter les champignons tranchés. Faites revenir le tout 5 à 10 minutes.
  • Déglacer avec le vin rouge, ajouter le fumet, l’estragon ciselé et les pavés de saumon. Couvrir, et une fois à ébullition, diminuer le feu de moitié.
  • Laisser cuire environ 15 minutes à faibles frémissements. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement
  • Accompagner de riz ou de pâtes et des légumes de votre choix