Poisson

Makaire bleu (Makaira Nigricans)

Le makaire est un poisson qui ressemble beaucoup à l’espadon, à cause de sa mâchoire en forme d’épée. On le retrouve en eaux tropicales et il peut peser plus de 600 kilos! Il est souvent une pêche accessoire de la pêche au thon ou à l’espadon.

Type
Poêlé, au four, grillé, brochette, salade, poché, vapeur, mijoté, en sauce, sushi, tartare, ceviche
Texture
La chair ferme et rosée du makaire devient blanche à la cuisson. La texture rappelle celle de la viande et est semblable à celle du thon et de l'espadon.
Saveur
Le makaire est un poisson doux, qui se mélange bien à toutes sortes d'épices et de marinades.
Propriétés nutritives
Poisson mi-gras riche en vitamines b12, niacine et potassium.
Accord mets vins
Vin rouge mi-corsé, dominé par les arômes de fruits. Merlot, pinot noir, grenache, syrah, zinfandel
Type de plat
Au four, bouillabaise, papillote, frit, grillé, poché, poêlé, sauté, vapeur.
Mode d'achat
Congelé en darne / Frais en darne
Zone de pêche
Costa Rica
Méthode de pêche
Palangre de surface

Période de disponibilité
Toute l'année

Santé de la population
Les populations de makaire bleu sont en déclin depuis plusieurs années. Bien qu'il soit souvent pêché accidentellement lors d'autres pêches pélagiques, aucune restriction sur la pêche au makaire existe.

Pression exercée sur la population
Il atteint sa maturité très tard dans son court cycle de vie. Cette caractéristique l'amène à bien résister aux pressions des pêches.

Impact sur les autres espèces
La palangre de surface est souvent impliquée dans la pêche accidentelle de plusieurs espèces en voie de disparition, entre autre des tortues de mer, des oiseaux marins et des mammifères marins. Par contre, la pêche au makaire est bien souvent accidentelle lors de la pêche de thon et d'espadon.

Impact sur lécosystème marin
Bien que la ligne utilisée dans la pêche au makaire soit suspendue en surface et donc qu'il n'y ait pas contact avec l'habitat marin, il arrive que l'outillage utilisé soit laissé en mer, et impliqué dans l'étranglement de plusieurs espèces.